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亏了14年还坚持营业的面包店,这次是真死了,曾感动无数人,却还是输给了现实!

直观中国 时间:2017-02-03 16:41  来源:电商观察mp   浏览量:

红炉磨坊,一家亏了十四年依旧不放弃营业的面包店。这家用日本工匠精神做面包的店,在这里每个面包都有灵魂,每个面包只卖一天,每个面包都无任何添加剂。在这里有一个任性的面包老爹,只求做出最美味,最健康的面包,还有几个拿着不高的工资却赶也赶不走的员工。

——互联网新商业评论 木子

  作者:肉肉

  来源:创日报(ID:chuangribao)

  报告,今天创哥心情不好,可不可以传递点负能量?

  因为昨天听到一个噩耗,红炉磨坊要关门了,就是那个全中国最良心的面包店!!倒下了!!

  2016年12月初,创哥曾亲自跑去采访了这家店的主人——面包老爹陈泽祯,老板是四大家族名门之后,却甘愿在京城守着一家老面包店,《46岁官二代用日本匠人精神做面包,在美国大受欢迎,在中国却濒临倒闭,为什么?》,该文章发出后截至目前后台数据显示,文章转载量已达100多次,后台留言近千条。

  红炉的店员说,12月份营业额一度达到了历史最高点,线上线下都有明显甚至成倍增长,微信粉丝也增长数千,照此势头,扭亏为盈已经指日可待。

  但就在这个时候传来噩耗,红炉磨坊因为加工厂不到475平米,生产许可证无法延期,马上就要关门了!

  哈?475平米是什么鬼?如此一刀切政策,让手无缚鸡之力的匠心小店招架不住,就算做出了一流好产品也有可能死得很惨!

  14年来面包永远坚持无添加,所有面包永远只卖一天

  这是一家坚持了14年宁愿亏损,也不愿意降低品质的面包店,虽然装修没有多华丽,但是面包品质一直很“华丽”。

  许多面包店都说自己无添加,但真正做到的寥寥。“无添加”三个字说起来很简单,好像只是炒菜不放某调料而已,人人都能做到,其实背后的代价旁人难以想象。

  他们家所有原料事必躬亲,做面包用的豆沙馅,没有买成桶的可以放半年的豆沙,而是自己买红豆,提前浸泡,用他们会用定制的铜锅小火熬制,人工连着半个多小时不停搅拌防止糊锅。这样做出的豆沙吃的时候你能尝出豆子带着皮的颗粒感。

  但这一桶豆沙,冷藏也仅能存放3天,往后就变酸了。由于店里面包只卖一天,第二天也算新鲜,但是他们怕第二天买回去再放第三天就很可能变质,于是总会在当晚半价出售。奶油棍、奶油包里的卡斯特奶油也是坚持自制。

  都亏着本呢,也永远坚持只卖一天,卖不掉当天半价出售。但其实只要稍微在原材料上妥协,就不至于如此艰难,但老爹说自己从来都没这么做过,他说的,创哥信。

  花一年时间做一款面包 14年不拿一分钱靠养老金度日

  这家店里有一款名名叫stollen面包非常有名,制作过程漫长到难以想象,因为它需要一年的时间。

  老爹的面包店开在北京的使馆区,所以很多国外最传统经典的面包也想办法让大家吃到,国外圣诞节,除了有圣诞老人,家家户户还会吃stollen,丰富的水果干、杏仁和黄油,外面裹层糖霜,硬如面包,密如蛋糕,酸甜和软脆夹杂的口感好像和味蕾谈了一场恋爱。

  stollen做起来过程繁琐到想炸毛,水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用,而且3-5天就要人工翻搅一次,每一年的味道都会不同,品质好的可遇不可求。遇到stol销量大的时候,老爹也绝不拿时间不足的产品糊弄人,没有了就不卖了,来年再卖,这就是老爹的心意,每一口食物,懂的人都能吃出满满的诚意。

  我问老爹为什么不改良,老爹说打死也不学原麦山丘之流做所谓的“软欧包”,欧包就是偏硬,哪有什么无添加剂的软欧包?不管社会变成什么样,别人赚多少钱,他只愿朴实执拗地活着,埋头让食物简单纯碎,只赚自己爱赚的钱。

  70岁多岁的老爹,依然每天早晨3点半准时起床,4点半到工厂开始和“小鬼头们”一起工作,20年来从没拿过店里一分钱工钱,花的都是自己的退休金和积蓄,哪怕不赚钱,也要和这个浮躁时代抗争到底。

  可爱又顽固的老爹天生自带光环,这些年,员工们底薪一直是2000元,但却愿意一直在这家店干到老,最长工龄的面包师傅已经呆了14年,任房价物价生活成本怎么涨,愣是一个也没离开。在北京,这简直令人难以想象。

  他们戏称这就是一个大傻子领着一群小傻子开的店:“知道的以为我们是宝,不知道的以为我们是草。”

  红炉磨坊14年来收获了一大票忠实粉丝:曾经有人,为了能经常吃到红炉的面包,专门将家搬到其店面附近;有怀孕的准妈妈,点名只吃红炉磨坊的面包;有人远在海南却天天惦记着,每次见到北京朋友就问:“你知道红炉磨坊吗?” ;有热心的顾客,怕因为不盈利最终关门,纷纷提出组团购买,甚至还有人要组团捐款支持。更有远在深圳的粉丝,不远万里跑来做“义工”。。。

  但是始终居高不下的成本,让这家小店的利润一直十分微薄,加工厂已按要求整改扩建了七八次额外支出了一大笔费用。还规定工厂面积必须扩建到475平米以上,但事实上,北京六环以内已经不再批准加工厂,即使借钱把工厂扩大,也不可能再拿到生产许可,因为工厂所在的土地所有权性质不再允许设厂。

  所以红炉这次是真的走投无路,老爹的面包店再也开不下去了。

  如此匠心之店,为何会到这种地步?

  其实不想讨论这个问题,但上一篇文章就没说,很多人在后台问,原因出现在产品的运营上。

  本质来讲老爹就不是商人,他当初来北京开店的初衷不是赚钱,只是想让中国人吃到世界上最好吃的面包,与市面上那群“妖艳贱货”做个PK,所以他没把赚钱放第一位,就把引进最好吃的欧洲面包做为第一使命。

老爹刚开店时年轻的样子

老爹14年之后

  后来他的很多日本甜点大师朋友就给他出主意,(老爹曾在日本工作几十年,是家喻户晓的电视评论员)让他换包装,增加明厨区域,缩减品类、根据市场规律卖商品,服务态度好一点,但老爹全给拒了。

  第一,不能减少品类。老爹希望把所有技艺全传给员工,如果减少品类,长时间不练大家会忘;第二,不想和包装较劲,老爹觉得包装和店内装潢的重要性远没有把钱花在原材料上来得实在;第三,老爹太任性,我们知道所有蛋糕里,造型美观的翻糖蛋糕价格最贵,但老爹一手好技术却从来不卖,只做了一个放在柜台供观赏,还综述200字教育顾客都不要吃翻糖蛋糕。

  你们说,像他这样开店,能不赔吗,有多少人懂得这个老人家的良苦用心呢?

  所以说,现在老爹只有两条路可走了,一条路需要钱,重新换地址,换商标,在六环外重新再开一家一模一样的。

  另一条就是停业,2017年1月25日正式彻底关门,从此只存在历史里。至于陈老爹本人,大概会开个日语培训班维持在北京的生计,毕竟他很可能是全世界教日语最好的中国人。

  以商业案例的眼光看,红炉磨坊一个失败的案例,但是它却倒下得让人心疼。

  老爹的面包之所以开不下去,不仅是政策的制约,更多的是老爹对商业和世俗的不妥协,不过他本就不是一个俗人。写到这里还是想问问大家,难道不迎合不妥协不随波逐流只想凭良心安安静静做一款面包难道在中国就这么难吗?

情怀又一次输给了现实

虽然老爹做商人是输了

但他在做人上绝对赢了

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