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这座城,一天竟能喝掉一游泳池的汤

直观中国 时间:2017-12-04 17:44  来源:那一座城   浏览量:

说起喝汤,很多人下意识会想到广东,毕竟,大家对“你这样在广东可是要拿去煲汤的”早已喜闻乐见,天上飞的地下走的,在广东人眼里都能入汤来。

  

  如果说汤在广东只是菜品中的一味,那么在洛阳,汤则是食之一餐,用洛阳话说,就是一顿饭。

  

  在洛阳,人们见面不问“吃了吗?”而是“喝汤了没?”洛阳人一日三餐,有两餐都称作“喝汤”。“早上豆腐汤,晚上丸子汤”。

  几乎每一条老街巷,都有一两家汤馆,有别于其他餐馆,汤馆的装修和陈设都很朴素,通常是几张方桌配着几副条凳,一个盛汤窗口,一口深锅,再加上几个伙计而已。

  

  尽管地方小,但是来的食客却是绎不绝,坐不下就站着喝、蹲着喝,洛阳人把那些常喝汤的人称作“老喝家”。老喝家认为,洛阳的汤呢,坐着喝一个味道,蹲着喝、站着喝又是另外一种味道。

  

  每天清晨,汤烟便会从老街慢慢蔓延开来,洛阳这座城市便在缕缕汤香苏醒。早起晨练的老年人、睡眼惺忪的年轻人、行色匆匆的上班族都迎着汤烟走来,买好票站在窗口,要师傅加辣加葱,待一碗热气腾腾的汤下肚之后,新的一天才算正式开始了。

  

  洛阳人喜欢喝“头锅汤”,因为“七点喝汤,八点喝油,九点喝水。”这是由于以前煮汤都是一点点往里面加水的,所以第一锅汤最正宗,尽管现在很多汤馆已经不再加水了,爱喝“头锅汤”的风俗还是被保留了下来。

  

  洛阳人到底有多爱喝汤呢?有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池的汤。喝汤在洛阳已然成为了一种民间文化。

  据说,从洛阳人喝汤的咸淡程度,能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大,喝汤时间越长,要求汤的味道越淡,而习惯喝“甜汤”(不加盐)的人,才是最正宗的“喝家”。

  

  相应地,那些敢于卖淡汤的汤馆,掌勺人一定有这独到的烹饪技巧。因为汤不加盐会原味尽显,汤味儿不地道是不敢轻易开张的。如果传说哪家汤好,必定是这家汤味醇厚而鲜美,值得一去。据说现今古城内很多打着“老字号”招牌的汤馆,外地人喝汤还经常拉着老喝家鉴别真伪。

  

  洛阳人为什么爱喝汤呢?一来和这座城的历史有关,洛阳曾是十三朝古都,一直是民族文化融合之地,那些南来北往的商人和来京赶考的书生,在长途跋涉中只带了干粮,到了京城,买一碗热汤,就着干粮泡进去就能饱腹了。那些早已习惯了用骨头熬汤的游牧民族,也将这一风俗融合进了洛阳。

  

  再者,洛阳气候比较干燥,人体需要补充大量的水分。中原地区常吃红薯面、玉米面等粗面馍,放久的馍又粗又硬,难以下咽。有了热汤就一样了,粗面馍放进热肉汤焖软了,一口馍一口汤,又好吃又开胃。

  

  正宗的洛阳人喝汤都不用勺子,而是用筷子。筷子捞完汤里的肉和饼,端起来大口喝汤。去问老板要勺子的,一看就是外地人了。

  洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、小碗汤、胡辣汤等等几十种,而且每一道汤,基本都有一种饼搭配,有多少种汤就有多少种饼。

  

  例如,吃牛、羊、驴肉汤时,适合搭配厚实耐泡的锅盔;吃丸子汤、不翻汤时,可搭配香软的洛阳烧饼或饼丝,用于解腻。而素汤像豆腐汤、胡辣汤这种,适合泡外酥里柔的油旋儿或刚出锅的油条使汤味更厚重爽口。

  

  在洛阳喝汤有一条不成文规定,允许添汤 ,只要你在这家汤馆买单喝汤,可以多次添汤,直到喝满意为止。原本就很平价的汤,加上这样一条显得更加厚道了。

  

  洛阳人喝汤,也不求高雅的环境,蹲在路边喝也能成为一种乐趣,洛阳的汤很平凡,但却热气腾腾,这种汤汤水水的幸福生活,也许才是最真实的烟火气吧。

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